El trabajo de campo se realizó en dos oportunidades:
Primera salida de campo:
La primera salida de campo realizada a Garagoa, Boyacá, se elaboró el reconocimiento dediferentes lugares como la alcaldía municipal, los restaurantes, habitantes e infraestructura. En primer lugar, se visitó fue la panadería “DULCE TIERRA”, conociendo a la Señora Marina explicándole el proyecto planeado, ya que ella es catalogada como la mejor en preparaciones de amasijos Después se visitó algunas Panaderías y Restaurantes para recolectar información de los diferentes productos, para resaltar la casa quinta, restaurante , hablando con el dueño SR Francisco Gaitán , quien nos dio información sobre que las preparaciones , puntos de interés, posterior a este encuentro nos reunimos con la Sra. serafina Alfonso en su casa , donde ella nos brindo sus recetas de tradición , su punto de vista frente la experiencia que ella a podido tenerdurante los 35 años que lleva cocinando , dejándonos con un frase muy bella “ la cocina sin amor , no es cocina”.
Flujograma 1 primera salida de campo
Segunda salida de campo:
En la segunda salida de campoa Garagoa, Boyacá; se visitó los diferentespuestos que colocan los días sábados y domingos en la plaza de mercado, realizando las encuestas a los habitantes. Visitando los restaurantes más reconocidos yprobando las garullas, los tamales, la carne al caldero, masato de arroz, arepas a la laja, el sancocho de gallina, que es uno de los platos típicos del municipio, plato que vendía el su Restaurante Doña Serafina, quien nos ofreció hacernos la demostración de cómo ella hacia el sancocho de gallina campesina.
Flujograma 2 segunda salida de campo